【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
“把中国游客带回来！”瑞士搬出“天王级”明星****** 中新网1月18日电(甘甜)“我们准备好了！”“我希望更多 的中国人到来！” 自中国优化调整防疫政策、有序恢复公民出境旅游以来 ，多国争相热情邀请中国游客 ：机场拉起欢迎横幅 ，招聘会讲中文 的工作人员 ，精心挑选代言人…… 正如新加坡卫生部长王乙康所称， “中国向世界开放是个好消息，也 是我们期待 的事情 。” 各国吸引中国游客，瑞士启用明星代言 近日 ，已经退役 的“网球天王”费德勒有了新的身份和任务——瑞士旅游局“代言人” ，把中国游客“带回”瑞士。  资料图 ：瑞士网球名将费德勒。中国调整疫情防控规定后，瑞士旅游业欢呼雀跃 。中国游客的到来不仅有助于当地旅游基础设施被充分利用，市场如此大，瑞士旅游部门也值得为小众旅游产品做广告。“比如越野跑、植物学、文化(为主题的旅游)，”瑞士旅游局写道 。 费德勒在亚洲颇受欢迎 。根据瑞士媒体曝光的瑞士旅游局旅游营销计划 ，在为期一年 、旨在吸引中国游客重返瑞士的最新计划当中，费德勒将起到关键作用 。在其帮助下，预计今年约有80万人次的中国游客在瑞士留宿 ，接近疫情前2019年留宿人数 的一半 。到2025年，留宿人数将达到170万人次。 “中国游客已经在路上了。”不仅是瑞士 ，多国都对中国游客的回归翘首以待 。 泰国旅游车协会主席瓦苏彻说 ：“旅游巴士运营商闲置车辆三年多，现在正安排车辆接受检查 。” 素贞清迈幸福旅行社老板安奇利还特别雇佣了会讲中文 的工作人员和司机，以便带领游客游览寺庙、瀑布和山区景观。安奇利说 ：“我相信中国游客来泰国 的次数会比以前更多 。我们准备好了 。” 在埃及首都开罗 的一些著名旅游集市 ，店主们也有着共同 的期待。经营一家埃及传统美食餐厅 的老板穆罕默德•萨利赫说，中国人非常友好，“他们热爱埃及传统 ，尤其喜欢传统的埃及食物 ，而且总 是热衷于尝试。” 回想起市场小巷里挤满中国游客的日子 ，萨利赫说 ，“我祈祷着中国游客 的到来，情况会慢慢好起来。” 中国游客回归， 是经济重要推动力 “中国更强劲的经济将为区域活动提供支持 ，而重新开放将促进区域内旅游业。”东盟与中日韩宏观经济研究办公室(AMRO)首席经济学家许和意(Hoe Ee Khor) 指出 。  2023年1月9日 ，泰国官员向抵达素万那普国际机场 的中国游客发放花环。《今日商业》杂志评价称 ，旅游业 的持续恢复——尤其是随着中国游客 的回归——将为经济增长提供急需 的推动力 。 美国《华盛顿邮报》还指出 ，中国重新开放的步伐将影响全球增长和通胀前景。报道援引国际货币基金组织(IMF)总裁格奥尔基耶娃 的话称 ，中国经济 的复苏能力“很可能 是2023年全球增长的最重要因素” 。 而少数国家和地区针对中国游客采取入境限制措施，无疑 是一种 “倒退” 。 49岁 的崔大成在明洞售卖服饰等商品约30年，目前靠送餐维持生计。他说，“我们过得很艰难 ，我希望更多 的中国人到来 ，政府不要限制他们入境 。” 在首尔一个可丽饼摊位上 ，24岁的孙景洛(音译)透露，他已经在制定应对大量来自中国游客 的计划 ，正在招聘人员并准备囤货，“中国游客 是我们 的主要客户 ，越多越好。” 欧洲机场理事会总干事亚诺韦茨形容，“我们又一次陷入没有科学依据 、不合理且不协调 的旅行限制拼凑而成 的状态。” 国际航空运输协会总干事威利•沃尔什发表声明，警告各国在“病毒已经在其境内广泛传播” 的情况下恢复“已被证明无效”的措施。他说：“我们有工具来应对新冠病毒 ，而不是诉诸于切断国际连接 、损害经济和破坏就业的无效措施 。”(完)
|
